Proprietà nutrizionali

DALLA COLTIVAZIONE AL PRODOTTO FINALE

I Radicchi vengono consumati preferibilmente in “insalata”, condite con sale, olio e altri ingredienti, ma vengono apprezzati anche cotti (addirittura alla brace) nella preparazione delle più svariate ricette: risotto, tortelli etc. Le caratteristiche alimentari di questi pregiati ortaggi sono interessanti perchè ricchi di acqua (fino al 94%), di sapore amarognolo, di consistenza croccante, contengono poche calorie e sono ricchi di micronutrienti (sali minerali e vitamine). Ma le peculiarità dei Radicchi consistono principalmente nel loro alto contenuto in fibra rispetto ad altri ortaggi da insalata e nel loro contenuto in antocianine (le sostanze che conferiscono il colore rosso). Queste molecole, oltre a dare il colore alle foglie, proteggono le cellule delle piante dai raggi ultravioletti che potrebbero essere dannosi per il materiale genetico e per le proteine. Quando noi mangiamo i Radicchi queste molecole esercitano un’analoga funzione protettiva all’interno del nostro organismo nei confronti dei radicali e degli agenti ossidanti che sono all’origine dell’invecchiamento cellulare. Per quanto riguarda la fibra, i Radicchi ne contengono quasi il doppio rispetto alle altre verdure utilizzate per insalate, con tutti i benefici che né conseguono per il nostro apparato digerente.